Advierten que el consumo cayó fuerte en los últimos meses y anticipan más cierres de carnicerías de la provincia.
La carne aumentó cerca de un 25% desde enero y la última semana terminó de consolidar esa suba en los mostradores. Así lo describió el productor y referente del sector cárnico Dardo Romano, en una entrevista radial en FM Infinito. “Ha sido una escalada paulatina que ahora se terminó de reflejar en el mostrador, y ya nos está dando una baja importante de ventas”, señaló. El combo se completa con la estacionalidad de la Cuaresma, pero el golpe al consumo viene de antes.
Romano explicó que, aunque diciembre fue mejor que el del año anterior, la recuperación duró poco. “Cuando se recuperaba un poquito el consumo, empezó a subir de nuevo y volvimos a niveles de un 80% de lo que tendríamos que estar vendiendo”, describió. Según su análisis, no hay señales de que el precio vaya a retroceder en el corto plazo porque el problema es estructural: menos oferta y una producción que requiere años de inversión y estabilidad.
El escenario que proyecta el productor no es alentador para el comercio minorista. “Va a haber más cierre de carnicerías que un redireccionamiento del consumo”, anticipó. En su visión, el consumo migrará todavía más hacia el cerdo y el pollo, mientras la ganadería vacuna atraviesa un proceso que recién podría traducirse en mayor oferta dentro de tres años. En paralelo, crecen las exportaciones y los acuerdos internacionales, lo que tensiona aún más el mercado interno.
En los barrios salteños el cambio ya se siente. “Se vende mucha menudencia, hígado, corazón, elaborados baratos, chorizos, hamburguesas. Hay una restricción a cortes de calidad”, detalló. El asado, símbolo casi cultural, empieza a desaparecer de las vitrinas más alejadas del centro. “Solamente las carnicerías más importantes venden asado. En las más chicas está muy difícil”, reconoció.